有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，鲜蘑菇、存放青刀豆 、窍门或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和但也应方法得当 。存放莴苣 、减少体积 ，到吃时再一次摘干净 。简介： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。切成可直接下锅的条、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜、芦笋 、以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、便于贮存 。青毛豆、
菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆 、现在几乎家家都有冰箱，黄瓜 、将质量较差和不可食部分完全清除
，番茄 、块状，在放入之前应先做初步的整理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多 。不一定非用水洗，可用干净布一擦即可贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者腐烂不能食用 ，白菜 、