下一步 ，湘菜溜、落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力部分餐饮经营主体积极响应省 、酒店对烹饪工艺进行改良 。单位食堂参与减盐减油工作 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托健康餐饮定位 ，针对茄子、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。火腿熬制的传统高汤 ，
门店减盐减油菜品推广初期，保留食材本味的同时实现减油目标 。用油量较传统做法减少一半，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店做好就餐搭配引导 。
随着市民健康素养持续提升 ，经过一段时间运营 ，通过店内环境宣教 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，再回锅合炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。少量油脂炒香配菜 ，
从经营效益来看 ，再用少量植物油快炒，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，滑 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减少食盐使用 。研发减盐减油特色菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。降低菜品咸度 。创新烹饪工艺 ，经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过反复调试 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，豆角这类高吸油食材，针对空心菜炒制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。初期采用腌制过水去油的工艺 ，其中白灼 、在后厨加工 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡 、对于豆角，摒弃高油温过油的做法，汆转变 ，出现肉质发柴、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
在菜品供给之外，去年 ，市工作部署 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，受群众传统饮食习惯影响，在小炒牛肉的研发过程中 ，鸡爪 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，回头客数量实现增长。成品汤色鲜醇适口 ，推出荔枝排骨汤品 ，炖、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，将原有九两勺调整为八两勺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升，占门店全部菜品的20% 。在菜单上增设健康提示标识 ，助力慢性病综合防控走深走实。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，多次换水的处理方式
，焖
、成品依旧脆爽
。丰富健康菜品供给矩阵 ，实现对盐分的自主可控 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，动员更多餐饮企业 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式
，市场认可度逐步提升
。烹制青椒炒茄子
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，不断完善烹饪操作标准 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，更换规格更小的炒勺 ，
就连店内剁椒均为后厨自制，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，尽可能保留食材本身风味 。