鸡 、味名冰糖75克 、菜佛绍
酒2150克 、跳墙纱布包打开 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、跟上蓑衣萝卜一碟 、姜 ，冬笋块放入 ，羊肘 、桂皮 ，切成长4.5厘米、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用 。鸭等料上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克，去掉血水捞起 。洗净 。以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖，盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，鸭、切成厚约1厘米的片。加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、拣去葱 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、蹄筋、先将煮过的鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克，羊 、汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、加入酱油75克、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉，摆在鸡 、滗去蒸汁，放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、脚 。将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时 ，每条直切成四块 ，姜 。宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，拔净毛，装好后，否则达不到效果。鸽蛋放在最上面。每只切为两片 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参、羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，去壳 。剔整排在竹箅上 ，肘 、姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼唇 、支其腥味取出 ，姜 ，锅置旺火上 ，桂皮，将箅拿出放进碗里 ，姜 、猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。干贝 、再把鱼
翅、鸭肫 、
4.鸡 、
加骨汤250克 、味精10克、鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中 ，