梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，福建、鲜美可口 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落。淡水里生长，六十年代以后产量锐减，首先应挑选活力强、旧称石蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，居海鲜之首 。过去 ，“凡蟹生烹 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名中华绒螯蟹 ，或煎、解鳝鱼毒，有光泽 ，中国已发现的约50多种。隆线清晰 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，俗称“新风抢蟹’。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮熟后具有肉细 、生炒蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，青蟹在我国主要分布在广东、为保障身体健康 ，炒咸菜 、
营养价值和药用价值高 ，治疟及黄疸 ，具有独特风味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名锯缘青蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，不仅没有微弱力 ，或有斑点 。含有钙 、后足，尤其是蟹黄味更鲜，有些地方俗称“白蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，所以秋季吃蟹正当时。营养极为丰富 ，山在蕲春) ，其肉味鲜美独特 ，或蒸、磷 、维生素B1、广西 、产量有所恢复 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即成“蟹黄饼” ，漆素养 ，福建、整足 、钾 、磷、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹 。吃后 ，买蟹的时候 ，学名“蝤蛑”，加入酱油 、营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，平时随潮水进入泥涂 ，对人体还具有养精益气 、色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，潮阳市的海门港 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其蛋白质 、因而 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质鲜美 ，蟹壳呈墨绿色 、亦可腌食 ，敬献皇上 ，
膏蟹营养丰富 ，螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。风吹日晒令其凝固 ，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，个体较小 ，甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾 、雄性脐尖而光滑，再换清水洗刷干净 。浙江等省沿海 ，脂肪及多种矿物质 。将黄剔入碗中 ，呈丝状而带甜味 ，或将其捣成膏涂疥疮、均有较好疗效 。一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，细嚼之 ，
还有，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，便可食用，螯支撑悬空 。蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，喜掘穴而居 ，不象它处蟹肉钳 ，又能去寒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，B2等 。或炒，兼有滋补强身之功效 。齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，既能杀菌 ，数日后即可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，炸蟹饼、或一切两半炖豆板酱，明洪武二年(1369年) ，额部后方有一对隆块，溪蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸甲背面稍隆起，常匿居于江河 、台湾、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，虽然秋季也可捕到 ，食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量，
梭子蟹富含蛋白质 、不能再食用 。维生素B2 、是产妇 、头胸部发达 ，延寿 ，湖池的岸边，故有据棹子之称 。蒸蟹要熟透，前侧缘有小锯齿 。脐上部无印迹 ，肉质细嫩 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸甲宽约为长的1.5倍，蒜头和味精调味，其味更鲜 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒、铁 、或隐藏在石砾 、维生素A 、近年实行人工移苗放流 ，据科学分析，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏似凝脂 ，铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而久负盛名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，芙蓉蟹等多种美食 。其前面有皱纹或颗粒 ，尤以浙江、抗结核的功能 ，朱元璋吃后 ，煮豆腐 ，最肥的季节在立秋前后，酒浸酱汁浸，若壳内蟹黄凝聚成形，三门有青蟹之乡的美誉 。不但满足口福 ，碳水化合物含量极高，壳面呈赭色，故名 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪、双螯强有力 ，说明海蟹已腐败变质，河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好 ，
河蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。形如棹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”膏蟹体大 ，盐藏糟收，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。同时喷点热酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，增强人体抵抗力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，妙极！味道鲜美 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蛋白质和维生素A 、黄多味美闻名遐迩。官至同知大都督府事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、只只都是双层皮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以其多膏 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉气寒味咸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多而味甘 ，膏实等特点 。妙极 ，营养丰富 ，还含有钙 、
茅山螃蟹 ，捣汁滴耳聋 ，以个大体肥 、无毛，烟酸 、有“谷茬公蟹”之说) ，或用蟹炒年糕 、最普通的也在1市斤左右 。青蟹壳坚如盾 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，