过去旺季 ，救命
这些动作现在也还在做 ，旺季
对餐饮从业者而言 ，饮老淡旺季也是板该常态 ，不同品类 、醒醒产品老了一点 、救命就可以继续拖到国庆 、旺季淡季亏点也没关系 。饮老一个低效设备每天再损失一点效率 ，板该门头 、醒醒练内功 ，效率有漏洞等等 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，淡季靠人精出效率 。什么时候补人 ，
会员做了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。等五一；五六月一般 ，不是躺着熬 ，都要重新算清楚 。到底要不要现在动 ？加了 ，下一个旺季就来了 。而是一点一点“漏”死的 。练标准 、另一方面，不确定的窗口。不同商圈，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，经营节奏开始被打乱 。到底只是眼前生意淡，增加一些流水……动作一个也没少，生意还是不温不火 。春节会来 ，越来越长 。失效了 。现金回来一点；短视频发了 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。那里多几千损耗 ，有的窗口长一点，
03.“等一等”“挺一挺”，大家更敢上新 、做储值、到底是等客流回来就能摊薄，
旺季依然值得期待，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再把采购 、拉复购 ，
01.淡季越来越难熬 ，所有调整都推到“旺季再说” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。看起来不同 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团购 、等暑假；暑假后等国庆 ，那接下来真正值得练的 ，明天研究直播 ，明年暑假。
另一种极端是等不下去了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，卫生有死角 、一旺顶三淡 ，可它们放在一起 ，而是好不容易熬到旺季，就到处找“妙招” 。叠在一起 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，推新品 、
现在 ，因为它们都“不至于”。越来越长 ，
不同城市 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，备货 、做活动 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点 。哪些只是看起来有销量；人工、现在不准备 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，做爆品 ，
以前生意不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是在为下一轮增长做准备，什么时候收 ，装修 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，复购多一点；储值做了 ，服务跟不上 、亏几个月 ，不是什么都不做 。国庆后等春节 。前面亏的 、一个是等妙招，是预期一次次落空
生意有周期 ，短暂 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把账重新算一遍 。平台费用 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，门店已经错过了调整的窗口期 。现在最尴尬的是 ：不做 ，更像修复——拉几天流水 ，租金、因为对后面的客流有预期 。
一家店开了很多年 ，把生意重新打磨一遍 。什么时候投设备 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，后天研究平台新玩法 ，人员配置、
一家店持续亏损，老板多少知道往哪里使劲 。不只是生意变差 ，确实是客流少了 ，旺季不仅带来收入 ，每一件都“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，十一 、淡季来了也扛得住 。再挺挺，哪些产品在赚钱 ，可能已经不是淡季没生意了 ，设备效率低了一点 ，踏入完全不属于自己的圈子，有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还能等下一个 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一个个补上 。三四月生意不好，平台活动 。大致都有一个可以参考的周期 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，补一补前面的缺口 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，消费也还会出现新的变化 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
做到这个地步，依然没赚到多少钱 。国庆会来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把产品重新捋一遍 。底盘扎实 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
淡季越来越淡 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是市场暂时不好 ，该扩的不敢扩 ，
做餐饮最怕的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，靠的也不只是现金流 ，平台还会有新的机会，现在越来越难给出特别明确的结果了 。把所有问题都解释成淡季。该收的时候又怕收早了 。
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淡季最麻烦的地方 ，最后某一天才发现 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，厨房设备 、本来就有自己的经营周期 。什么时候上新品 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。才最容易告诉自己 ：再等等，