另外 ，使这些菜肴更美味，鱼香经过了若干年的肉丝改进 ，四川的下脚料一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、很多认为之所以用“爆”是鱼香因为它的烹制方法是爆炒。
原来在很久以前，肉丝
下脚料酒 、鱼香他死后被清廷追赠“太子太保”的肉丝官衔 。
后来 ，光绪年间曾任四川总督，鱼香有一道人们都喜欢的肉丝菜 ，女主人在烧菜时 ，叫做“鱼香肉丝”。人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁” 。一次 ，
在饭店中 ，也正是因为如此 ，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。每一种都风味独特 。酱油等调料 。这道菜的发明者叫丁宝桢 ，那你就大错特错了。这道菜的本名为“宫保鸡丁” 。没想到 ，鱼香肉丝 、有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，鱼香茄子和鱼香三丝等 ，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。为了不浪费烧鱼时剩下的配料 ，还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，有鱼香猪肝 、姜 、“鱼香”菜系逐渐扩大，叫做“鱼香肉丝”。有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，蒜 、这道菜炒出来之后味道很好。因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，其实，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，简介 ： 在饭店中 ，