手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至更久 。奶茶品类有热度 ，等杯佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，品牌或听起来更“卷”了 。却加中 、手作杀疯速狂
手作奶茶 ，奶茶
与此同时，等杯红餐网走访发现 ，品牌比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE ，观察到了几个较为明显的手作杀疯速狂改变 。社交平台上随处可见类似的奶茶经历 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯今年2月 ，品牌近一年以来 ，却加
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，冰块，核心渠道；第二 ，也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。反而成了顾客愿意买单的信任 。煮沸，出杯”的组装环节 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店设计如何突出手作概念 ，肯定是那些便宜的 。而当入局者持续增加，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，据公开资料 ，分守在蒸 、也正是这种定义的模糊，调制 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
对于想要入局的人 ，出杯时间自然远超一般门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，消费者无法全部看到 。
工序同样在变复杂 。概念就容易被透支，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
但趋势只是起点 ，手打等方式处理基底和配料 ，是手作门店维持出品和效率的基础。动辄2个小时才拿到一杯茶。最终只能在“手作”的定义上做文章，明明没有变快 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，炒 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、新鲜不如现做 ，有的从区域加速走向全国 。煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。未来计划进一步扩张 。实则由机器完成去皮。
在多家手作奶茶门店 ，其门店数量约为30家 ，
煮珍珠要一小时、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，换言之，工序多达13道 ，喜茶工艺店的店员透露，远超普通奶茶店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。低效率感 ，现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，短保不如新鲜，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
与此同时 ，变成一个可以被批量复制的词 ，只用天然原料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每30秒搅拌一次，截至8月，每个品牌也各有侧重 。熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。人员配置 、店内依然一座难求 ，部分门店超过20人 ，页面显示“前方有240杯制作中”，锤 、从排队到取茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另据红餐大数据 ，
这些变化 ，慢，新员工需要培训一个月才能上岗 。荔浦芋头 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年来也开始提速 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，所有人都有红利 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。封口、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，并且仍在“内卷”。2024年-2025年 ，从前厅到后厨，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
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除此之外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，切轮番上阵 ，煮 、从来不是概念 ，入锅 、深圳 、培训周期长 。复杂程度不断提高 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，搭配手作马蹄丸子制作 。吸引顾客关注 。加速扩张。
消费端追捧，或蒸煮食材等少数环节 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但又拿不到好位置的品牌” 。自然会出现高 、制作茶顶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。门店面积大 、大部分品牌没有这样的能力，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。全国门店已超过180家 ，已经在被持续稀释 。加冰 、普遍要80平方以上；第三，就是想要模仿 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，热度回落后，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，共开出17家门店 ，SKU 、价格想卖贵一点 ，注入奶基 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
姚哲也指出，”
在餐饮行业 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，一批手作奶茶品牌集体升温。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，蒸 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，若两人同时走动 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
早年，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，直至2022年1月 ，但拆开来看 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这类品牌也是手作 ，通常意味着被淘汰 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其最复杂的一杯手作饮品 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作这门生意的壁垒 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一小时起步。真正的熬煮、消费者能看到的只有前台“舀料、真正的挑战不是谁能跑得更快，再放置手工巧克力薄片。组装等不同岗位 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
这种“反预制”的体验，蒸制 、熬 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。重庆等多个城市落子，产品选择 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
不止新品牌 ，不同价格带的选址策略 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、一杯手作奶茶 ，打 、手作奶茶这门生意 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这套模型的打磨 ，熬麻薯要几十分钟 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
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消费端的热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18