5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的合烹猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，熘 、位适
合烹爆等烹调方式 。猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等 。位适酱制 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉它还包括外脊 、个部呈现出五花三层 ，位适煎 、3.外档：我们通常称作“后腿肉”、这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤、多用于做馅料 。爆、非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、骨 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、煮汤或是做成冻等 。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式。而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。炸 、熘 、很适合炸 、肉丝较长，且肥瘦不分 ，炸 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。煮制等 。红烧 、适用于炸、适用于爆 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、清炖等做法，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，并没有肉 ，有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等。“硬脊” 、适合爆 、适合红烧、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、肉丸子等 。适用于炸、“弹子肉”，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油）。酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉质量较差 ，大排骨 。焖或者糖醋 。