1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放尊重主宾 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，尤其是有讲上整鱼时，砂锅 、菜肴腴嫩味美 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素、摆放暖锅 、有讲要先摆到主宾位置上。八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。
如用转盘，鱼脊朝向主宾 。以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。表示尊敬。冷碟孔雀开屏等
，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，颜色、朝向主宾
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯
、汤菜如品锅
、间距要适当。鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔，八宝鸡、烛盅等
，调味盘
、尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。汤匙 、其刀工精细、要方便食用 。鸭尾 、筵席上的整鸡、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，一桌有几批散坐顾客的，酒杯等 ，