菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，间距要适当。筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面，要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪、鸭不献尾 、调味盘、取菜盘子 、
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、颜色 、盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头、腴嫩味美，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。要方便食用。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅、要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。