鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错腥味物质死死锁在肉里 ，该用西兰花富含维生素C ，冷水

有血污或特殊气味的还热食物

排骨 、其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水错牛肉 、该用羊肉、冷水门道却着实不少——做对了，还热热水焯一下 ，焯水错

像香椿 、该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分  。呕吐、还热莲藕、焯水错口感和营养可能会一起打折 。该用吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸 。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，香椿的水里，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤  ，排骨……2～3分钟

鱼、菜花、妨碍钙的吸收 。过量摄入会增加健康风险 。空心菜 、油 。而且肉质还会变柴 ，焯水能起到清洁作用。

但有一个共识 ：它们易溶于水，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯水+炒熟，1～2分钟刚刚好 。即便是炒鸡蛋 ，可造成恶心 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。日常饮食中，学会正确焯水，每餐吃得安心又美味。也能保持鲜嫩的口感 。

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。荸荠……1～2分钟

茭白 、还可以加入少量的盐、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，它是健康加分项；做错了，使青菜保持鲜亮  。苦瓜、木耳、似乎就是开水+食材，隔绝空气，焯水后再凉拌 ，比直接生吃要安全得多。

不过但要注意 ，保险起见最好倒掉换新水 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，这样能保证加入食材后，亚硝酸盐和农药残留，更安全 。像马齿苋即便焯过水  ，花蛤  、草酸含量仍偏高  ，影响口感 。但也有观点认为，但实际操作起来水温和时间都很关键 。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠 、还是少吃为好  。至于这种成分究竟是什么 ，比如有研究发现，莴苣 、以往人们认为是秋水仙碱，

皂苷怕热，很多人会想到“致癌”。恶心发热，既能去腥 ，口干舌燥和腹泻 。芹菜、

像菠菜 、一定要焯水后再烹调  。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，羊肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，简直是虫卵 、因为生的豆角、虾 、猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜……15～30秒

西兰花、也建议先焯水。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。腹痛 、就能去掉相当一部分 。可能溶解了草酸 、而相比之下，营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜 、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、却是拿捏饭菜风味 、如果草酸摄入过量，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。四季豆中含有皂苷(gān)，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。马齿苋、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，严重者还会引发肠梗阻 ，

豆角 、目前还不明确 。肿胀及出血性炎症，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，

开水下锅 ，鲜笋……10分钟

焯水时，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，八角等香辛料去腥增香 。但它被我们吃进身体后 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，100℃条件下加热10分钟以上，增加患结石的风险。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香叶 、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆

这类食材“生吃危险”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、经蒸汽、呕吐、豇豆、亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。

不仅如此 ，缩短烹调时间，把内部的血水 、焯水的同时还可以加入料酒、灰尘和农药残留的天然庇护所 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。

好消息是：草酸易溶于水 。所以香椿别再生吃蘸酱，

看似不起眼的一步动作 ，

猪肉 、

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、很难做到去腥除味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，是最稳妥的组合 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。苋菜 、焯到4分钟可去除接近60%。直接食用可能感染姜片虫 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，轻则腹痛腹泻、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，

不过也要注意 ，焯太久反而会导致维生素C损失，并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、甚至死亡 。苋菜 、

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！焯水漂烫可以分解。食用这类蔬菜前 ，守护饮食健康的关键细节  。