核心场景为朋友小聚 、小炒消费家庭聚餐 、风口26~30岁占比最高 ，大地口味定制 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口
门店卫生有所优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、咸香 、现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、同事朋友小聚 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、下饭
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、现点现炒是通用核心卖点
，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、性价比 、应尽量强化明厨现炒感知。地域风味 、适配跨区域开店
。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、口味可调 、
4.重视口味定制化需求，性价比有所优化
。川渝小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、解馋；口味偏好香辣，可作为门店差异化竞争力 。下饭
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、菜品丰富、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、鲜辣，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、给消费者辣度
、风味还原
、喜爱地方风味 、麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣
、菜品丰富
、性价比 、风味还原 、属于高频刚需餐饮 。性价比上进行优化。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、每周4~6次占25.5% ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐 ，强化现炒体验 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒 、食材新鲜、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣 、
