浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻、难度麻椒20粒 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃陈皮1片、造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，罗汉果 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣所以卤水需先煮好 。道工
9 、序打小吃草果 、造零草果1个 、放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
7、八角2个 、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈片、豆蔻4粒 、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
6、丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、香味溢出时 ，小茴香 、姜片10片、花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时 ，香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
8、锅下油烧热 ，甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒，麻椒、而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、香叶4片、能去除鸭腥味 。而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒20粒 、花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂，小茴香1把 、倒入生抽和老抽，麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会 ，
卤水搞定 。5 、桂皮 、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可。
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、