木耳泡发不当易被致病菌污染，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。实际是个安“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟，要确保内部完全熟透。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，但鲜木耳含光敏物质 、吃对绝对不能生食 。个安
■烧熟煮透
炒 、全细 木耳是节知家常食材， 03变质木耳坚决丢 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，水疱等不适症状 。要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点，尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购、
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
01首选干木耳 ，烹调无法破坏，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，且无特效解毒药 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射，防范木耳食用安全风险。再次食用前必须彻底加热。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒 ，出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，破坏部分有害物质。中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净，