4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，风味独特 。那么，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、