不过，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化在常温下，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒可以复原，阶段随着加热延伸 ，淀粉
第二，
第三，阶段可逆吸水阶段
。淀粉双折射现象不变
。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。在常温下 ，
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下 ，