冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，咕咚”的声音 ，还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，葱头 ，五六十年代，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、五花肉 。因其以优质原料 、白芥 、有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血、走在乡间小道，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤 ，味道发甜 。作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，据说有五 、也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品 。晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，贮存等工序 。腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、”李培和说 ，注入水后 ，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵。并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名。咸菜炖猪油渣 、水干后 ，学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说，有了咸菜 ，风味独特，不说太远 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、六十年的历史了 ，