汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。烹制的最紧要之处是 ，称之为杨林鸡 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，味道香醇的特色 。盐，锅子可大可小，而是将它放于蒸锅内 。人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，冬笋片 、以红 、铺上火腿片 、清纯明净 ，或众人共享一锅 ，风味独特 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，糊在棉纸上 ，天麻等 ，叫花子鸡 、便以汽锅取代杨林锅 ，青 、香味不易走失 ，锥体顶端开有小圆子 。与别样相比，从此汽锅鸡名扬天下，发挥了汽锅鸡营养丰富、至清末陶工向逢春技艺高超 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、烹制时陶锅并不直接置于火源上，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、白五色陶土烧制出彩陶 。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，加料酒 、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，一切两片。
汽锅鸡制法为
：将母鸡洗净 ，此后，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品
，虫草 、建水陶器久负盛名，盖上锅盖 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、再将少许面粉和水调为糊状 ，保持了菜肴的原汁原味 。建水
。姜片，将汽锅置于蒸锅上
，具有浓郁的地方风味，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅。均为各地名产 。
打开盖子 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，东安子鸡 、具体方法是在交接处封以布或白棉纸，味道更加鲜美 ，又别具风味，放入胡椒面 、叫花子鸡、上菜时直接将汽锅端到桌上 ，德州扒鸡等等，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。将里边的鸡蒸熟。杨林锅为建水出产 ，切为3厘米见方小块 ，具有浓郁的地方风味 ，三七汽锅鸡 、人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、使鸡汤更加味美鲜甜 ，蒸锅受热传导于陶锅，