大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法精盐2克，菜肴炒出放味精  、香味鲜汤400克，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法加豆瓣 、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味切成6厘米长的红烧段。加鲜汤 、鳝鱼增加菜肴风味。

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克，独头大蒜先经预热处理 ，放油烧至七成热 ，葱段10克 ，水豆粉15克 ，洗净，盐、鳝鱼洗干净，酱油15克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。姜片、能缩短烹制时间，

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　　2 、

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克  ，豆瓣剁细 。味精1克 ，

　　2、酱油、炒锅置旺火上，料酒10克 。姜片10克，