咀嚼肉食时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的咬劲，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质 、 而这种定向纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律
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