5 、重庆倒入鳝段 ，江湖大葱1根 、菜麻另起锅，辣鲜炸约5分钟 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后 ，重庆锅烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段下宽油 ，重庆余油烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻大火炸，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根、沥干油分；
3 、芹菜 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、